Nguyên liệu: cá trê còn sống từ 200 – 400g/con. Lấy ngẫu nhiên một con bất kì, giết, làm sạch rồi kiểm ký sinh trùng trong khoang bụng. Chỉ nhận lô hàng đã kiểm tra đạt tiêu chuẩn, không nhận cá tật, trầy da.

- Giết cá: ngâm đá lạnh khoảng 10 phút là cá chết từ từ.

- Xử lý: dùng dao cắt bỏ xương hầu và đầu cá, giữ lại phần thịt đầu; cắt bỏ phần kỳ ở bụng, lấy sạch nội tạng; phần mỡ giữ lại, ngâm trong nước đá lạnh để bảo quản.

- Rửa sạch máu trong khoang bụng, dùng bàn chải cọ cho sạch.

- Rửa qua 2 thùng nước: thùng 1 có pha chlorine 20ppm, thùng 2 là nước lạnh.

- Sau khi rửa, vớt cá ra để ráo :

Nhét mỡ: lấy phần mỡ cá đã rửa sạch và bảo quản lúc đầu và nhét trở lại vào cá.

Xếp khuôn: xếp cá vào mâm cấp đông, xếp các con cá cùng chiều, phủ PE cho kín sản phẩm để tránh cháy lạnh khi cấp đông.

Chờ đông – cấp đông: sản phẩm nếu chưa cấp đông ngay thì cho vào kho chờ đông. Tiến hành như các sản phẩm đã nêu trên.

Bao gói: cho 2 -3 con cá vào 1 bao PA và hút chân không. Xếp sản phẩm vào thùng khối lượng tịnh 15kg/thùng hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Trên thùng phải ghi đầy đủ các thông tin sản phẩm.

Bảo quản: bảo quản ở nhiệt độ -180C.