Trứng là một trong những thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng: giàu chất đạm, chất béo, vitamin A, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, khoáng chất selen, phốt pho, folate, v.v...

Tuy nhiên không nên ăn trứng sống vì 3 lý do sau đây:

1. Protein trong trứng gà sống khó được hấp thu:

Nếu nấu chín khoảng 90% protein trong trứng sẽ được cơ thể hấp thu, trong khi nếu ăn trứng sống chỉ có 50% protein được hấp thu, vì protein trong trứng nấu chín dễ tiêu hóa hơn so với protein trong trứng sống.

2. Trứng sống có thể ngăn chặn sự hấp thu biotin (vitamin H, vitamin B7):

Trứng sống chứa protein avidin, chất này liên kết mạnh với biotin, ngăn cản cơ thể hấp thu biotin. Cơ thể thiếu hụt biotin sẽ có các dấu hiệu sau: rụng tóc, mất màu tóc; xuất hiện những vảy đỏ quanh mắt, mũi, miệng; mệt nhọc, chán ăn...

3. Trứng sống có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại:

Trứng sống có thể chứa vi khuẩn salmonella trên vỏ trứng và cả bên trong trứng gây ra ngộ độc thực phẩm. Bệnh nhiễm khuẩn salmonella gây ra các triệu chứng: tiêu chảy, co thắt dạ dày, đau đầu, sốt, nôn mửa, mất nước...

Minh Phương, 04/07/2017