Mía là cây trồng phổ biến tại Việt Nam để sản xuất đường. Thân cây mía chứa khoảng 80-90% nước dịch, trong nước dịch đó chứa khoảng 16-18% đường vào thời kì mía chin già. Thân mía sau ép lấy nước dịch thu được phụ phẩm là bã mía. Mật rỉ đường cũng là một phụ phẩm của ngành sản xuất đường thu được sau khi kết tinh đường tinh thể.

Theo Hiệp hội Mía đường VN (VSSA), hiện nay mỗi năm các nhà máy đường ép trên 15 triệu tấn mía, phát sinh ra 4,5 triệu tấn bã mía.

Mật rỉ đường:

Mật rỉ đường chiếm 3-5% trọng lượng đem ép.

Mật rỉ có thành phần trung bình gồm:
Nước: khoảng 20% nước
Đường saccaro: khoảng 35%
Đường khử: khoảng 20%
Tro: khoảng 15%
Protein: ~5%
Sáp: ~1%
Bột: ~4%
Vi lượng Fe, Al, P, Ca, Mg, K và vitamin.

Ứng dụng của mật gỉ:

- Mật rỉ có thể được lên men chưng cất rượu, sản xuất men các loại, sản xuất axit axetic, dùng trong sản xuất một số loại bia có màu tối.

- Sử dụng để tạo hương cho thuốc lá.

- Dùng làm phụ gia trong chế biến thức ăn chăn nuôi, thức ăn ủ xanh, pha dung dịch thủy canh.

- Bà con ta còn sử dụng mật rỉ đường thay cho đường để hỗ trợ xử lý nước trong ao nuôi tôm công nghiệp. (Xem thêm: Sử dụng mật rỉ đường để kiểm soát ammonia, nitrit và pH trong ao nuôi thủy sản)

Việt Linh © biên soạn

* Bài viết trên có sử dụng số liệu của Hiệp hội Mía đường Việt Nam (VSSA)