- Thực hiện phân tích tất cả các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể có mà những mối nguy này có thể tìm thấy trong quá trình sản xuất chế biến, dựa trên những mặt hàng đang được chế biến và quá trình được sử dụng và phân tích những rủi ro liên quan đến những mối nguy này.

- Xác định những điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quá trình mà tại điểm đó một sự sai lệch của một vài thao tác có thể làm cho thực phẩm không an toàn nếu sự kiểm soát thích hợp không được thực hiện.

- Thiết lập những giới hạn tới hạn đối với những thông số gắn liền với mọi điểm CCP được nhận dạng, đó là những ranh giới được dùng để đánh giá một quá trình sản xuất có đang chế biến những sản phẩm an toàn hay không.

- Đặt kế hoạch giám sát để biết được quy trình đang tiến hành như thế nào tại mỗi CCP.

- Đặt một kế hoạch đúng chỗ, để đảm bảo rằng hành động diều chỉnh được thực hiện một cách nhanh chóng bất cứ khi nào việc giám sát cho thấy có một sự cố hay thiếu sự kiểm soát tại bất kỳ CCP nào.

- Thiết lập thủ tục kiểm tra và soát xét lại để đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.

- Thiết lập một hệ thống lưu trữ hồ sơ hiệu quả để lưu trữ mọi khía cạnh của hệ thống và phương thức mà nó đang hoạt động để chứng minh những người quản lý, nhập khẩu… rằng bạn đang điều hành nhà máy của bạn theo những nguyên lý của HACCP.